Vendanges
La maturité des raisins ainsi que la date des vendanges sont déterminées selon deux méthodes. La méthode analytique permet de mesurer la teneur en sucres, l’acidité et le tanin contenus dans le raisin. Ces analyses permettent d’avoir une première idée de la maturité des raisins, de la peau et des pépins.
Néanmoins la dégustation des baies reste incontournable pour décider des vendanges.
Les vendanges sont réalisées manuellement autant que possible, elles peuvent aussi être mécaniques si les circonstances ou les conditions l’exigent.
La vendange est triée avant l’entrée au chai par tri optique : cette méthode permet d’extraire tous les corps étrangers, de séparer les baies entières des baies éclatées et de trier les raisins selon leur état de maturité. Seules les baies entières, saines et suffisamment mûres sont conservées.
